一起学《全方位营养》㉔：有机酸

编者按：从2020年开始，建明小J与大家共同阅读《全方位营养》。这本书是欧洲著名动物营养学家Clifford Adams博士 “全方位营养理论”的精髓，是欧洲动物营养理论经典、欧洲无抗指南。相信好学的你一定喜欢。

关于有机酸的认识，大家都非常清楚，这里Clifford博士非常简要进行了讲述。

不同的非消化性碳水化合物在大肠被发酵生成有机酸，包括乙酸、丁酸、乳酸、丙酸等。这些有有机酸可以作为底物或碳源供非致病菌生长利用，同时抑制病原菌。

提高盲肠中有机酸浓度降低病原菌数量

这些有机酸的不断生成，维持了肉仔鸡其盲肠pH值，变化范围在5.5-5.0。而一些肠杆菌科的数量，与盲肠中有机酸浓度密切相关。

有机酸调控微生物区系

营养学家长期以来一直尝试在动物饲料中添加各种有机酸添加剂来试图调控微生物区系。在胃肠道内有机酸能电离，在比较宽的pH值变化范围内提供H+有助于补充胃酸，电离的有机酸以乳酸盐或延胡索酸盐等阴离子形式滞留在胃肠道内，发挥抗菌素的作用，最终以代谢能的形式被动物机体利用。

发酵饲料中的有机酸

发酵饲料含有较多的乳酸杆菌数和酵母，pH较低大约为4.0，乳酸含量较高。尽管这样的混合物需要调控发生位点的发酵系统，但它可以降低仔猪腹泻发生，减少一般性消化紊乱，并有一定益处。主要缺点是需要在动物养殖场维持发酵系统。

有机酸不能显著改变胃肠道pH值

有机酸能够使饲料中pH略有降低，但不能显著的改变胃肠道内的pH值，因为胃肠道是一个强度缓冲系统。试验证明，在仔猪饲料中添加1.5%延胡索酸或1.5%柠檬酸，有机酸没有降低其内容物或肠道其它部位内容物的pH值。

详情见下表：

因此，有机酸的主要益处可能是控制胃肠道内微生物区系，尤其是能够降低胃肠道内大肠杆菌负荷，对动物健康有促进作用，此外还有免疫调节、助力蛋白质消化、促进肠道粘膜发育、刺激腺胃消化酶分泌等作用。

在今天无抗时代，有机酸拥有了更多的替代抗生素的机会。